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★フロル手作りボンボン★
当店のチェリーボンボンは、春に大粒の日本産チェリーをV.S.O.Pに漬け込むことから始まります。今年のチェリーは、6年間V.S.O.Pに漬け込んだものを使用しております。しっかりと漬け込んだチェリーは、最高のチェリーボンボンとなります。
そして1月、1粒1粒上質のチョコレートでコーティングされたチェリーを1ヶ月寝かせ、チェリーがボンボンの液体になるのを待ちます。シェフお薦めのチョコレートです。
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チェリーを1粒ずつフォンダンに漬けてコーティング
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[フォンダンでコーティング]
今年は、２００２年に漬けたチェリーをフォンダン（砂糖のシロップ）に漬け込みコーティングします。
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座布団を作ります
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[座布団をつくる]
薄く延ばしたチョコレートを丸型のクッキー方を使って丸い形にぬきます。これは、チョコレートをコーティングされたチェリーと載せるためのものです。 |
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チョコレートを作る
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[テンパリング]
チョコレートを溶かしてコーティング用のチョコレートを作ります。このときの温度管理が味を大きく左右します。あおのため細心の注意を払います。 |
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チョコレートをコーティング
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[チョコレートをコーティング]
テンパリングしたチョコレートが固まらないうちに、フォンダンをコーティングしたチェリーを素早くチョコレートにつけ、準備しておいた座布団の上にのせチェコレートを乾かします。 |
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アルミ箔でつつみます
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[フィニッシシング]
赤いルミ箔で1粒ずつ丁寧に包んでいきます。その後1ヶ月ゆっくりチョコレートを寝かせて出来上がりです。 |
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